In september 2006 werd het klassificatie systeem van Saint-Emilion herzien en werd Château Pavie Macquin gepromoveerd tot het felbegeerde niveau van Premier Grand Cru Classé. De oogstdatum wordt zorgvuldig gekozen door een analyse van het suikergehalte en de zuurgraad van de druiven. Na handmatige selectie van alleen de beste druiven volgt een traditionele vergisting. Aansluitend rijpt de wijn op 80% nieuw eikenhouten vaten.

De wijn rijpt afzonderlijk en wordt pas op het laatste moment geblend. Donker van kleur met de geur van bessen, rijpe kersen en hout. Krachtig, volfruitig met pruimen en een vettige structuur naast aangename tannines. Kan uitstekend ouderen. Lekker bij gebraden vederwild, klassieke bereidingen van rundvlees en harde kazen.