Asperges zijn culinair gezien geen makkelijke partner voor wijn. Hun zachte, lichtzoete smaak vraagt om een wijn die ondersteunt zonder te domineren. De ideale aspergewijn is daarom niet te licht, maar zeker ook niet te zwaar. Hij heeft bij voorkeur geen houtlagering en bevat weinig tot geen tannines.
Wat wél werkt: frisse zuren, subtiele fruittonen en een lichte mineraliteit. Een wijn die het elegante karakter van asperges versterkt in plaats van ertegenin gaat.
Al snel kom je dan uit bij Pinot Blanc uit de Elzas – een wijn die bijna gemaakt lijkt voor de voorjaarsdelicatesse.
Een wijn speciaal voor het aspergeseizoen
De gerenommeerde, biologisch gecertificeerde Elzasser wijnproducent Gustave Lorentz maakt ieder jaar een speciale aspergewijn: Cuvée des Asperges. De samenstelling varieert per jaar, maar de basis is vrijwel altijd pinot blanc, soms aangevuld met auxerrois, een druif die extra rondheid en zachtheid aan de wijn geeft.
Het resultaat is een wijn die fris, toegankelijk en gastronomisch tegelijk is; precies wat je zoekt bij asperges.
De Elzas: een sprookjesachtige wijnstreek
Een romantischer wijnstreek dan de Elzas is moeilijk voor te stellen. Wie de beroemde Route du Vin d’Alsace volgt, rijdt langs meer dan honderd middeleeuwse dorpen en stadjes met namen die zo uit een sprookjesboek lijken te komen, zoals Riquewihr, Hunawihr en Ribeauvillé.
De vakwerkhuizen zijn geschilderd in vrolijke pasteltinten en liggen verscholen tussen glooiende wijngaarden. Het klimaat speelt de wijnmakers hier in de kaart: de Elzas behoort tot de droogste wijngebieden van Frankrijk en profiteert van veel zonuren – zelfs meer dan aan de Côte d’Azur!
Wijnen genoemd naar de druif
Wat de Elzas bovendien overzichtelijk maakt, is dat de wijnen hier vrijwel altijd naar de gebruikte druif worden genoemd. Op het etiket staat dus duidelijk vermeld van welk ras de wijn is gemaakt.
Dankzij het gunstige klimaat groeien hier veel verschillende witte druivenrassen. Dat maakt de regio bijzonder aantrekkelijk voor liefhebbers van witte wijn.
Eén daarvan is Pinot Blanc, in Duitstalige gebieden ook bekend als Weissburgunder.
De smaak van Cuvée des Asperges
Van de pinot blanc-druif maakt Gustave Lorentz een bijzonder verfijnde wijn: Cuvée des Asperges. De wijn is expressief en floraal, met fruitige aroma’s van verse perzik, peer en witte bloemen.
Daarbij komen een mooie mineraliteit, frisse zuren en een subtiel bittertje in de afdronk. Juist die combinatie maakt de wijn zo geschikt bij asperges, waarvan de zachte zoetheid prachtig wordt aangevuld door het frisse karakter van de wijn.
Meer dan alleen een aspergewijn
Hoewel de naam het al verraadt, kan Cuvée des Asperges veel meer aan dan alleen het klassieke aspergegerecht met ham en ei. Ook bij moderne bereidingen, bijvoorbeeld tempura van asperges, blijft deze Elzasser wijn moeiteloos overeind.
En buiten het aspergeseizoen? Dan is het nog steeds een heerlijke begeleider van visgerechten, wit vlees en gevogelte.
Een wijn dus die het aspergeseizoen misschien wel perfect samenvat: fris, elegant en precies op tijd om er optimaal van te genieten.
