120 jaar geleden werd de allereerste druppel Salon geschonken. De vijfenveertigste jaargang markeert een soort wedergeboorte. 2015 brengt ons terug naar 1905, toen Aimé Salon zijn eerste meesterwerk creëerde. Iets wat niemand zich had durven voorstellen: een champagne uit één enkele cru, Le Mesnil-sur-Oger, gemaakt van één enkele druif, chardonnay, en in één enkel oogstjaar. Maar dan alleen in de meest uitzonderlijke jaren.

Salon 2015 put uit dezelfde bron en drukt de ware essentie van Le Mesnil-sur-Oger uit met zowel kracht als verfijning. Dit is la source, de oorsprong: een uniek terroir, de Côte des Blancs, waar de ongerepte kalkbodems chardonnay voorzien van levendige energie. De bodem, verrijkt met miljoenen jaren oud kalksediment, laat zijn kenmerkende minerale afdruk achter. Salon 2015 brengt een eerbetoon aan de diepgaande geologie van deze bijzondere plek – een terroir dat door zijn aderen stroomt, de letterlijke bron van zijn identiteit.

Het enthousiasme van wijncriticus Antonio Galloni van Vinous liegt er niet om. Hij bestempelt de nu vrijgegeven jaargang als ‘voortreffelijk’ en beloont de wijn met 97 punten.

“Bright and focused, the 2015 captures a gorgeous stylistic middle ground between the riper and cooler years. The flavor profile leans towards the more citrus, floral and mineral-driven end of the spectrum typical of cooler years, and yet the wine is also wonderfully open-knit and accessible, with no hard edges and the textural balance that is more common in warmer years. It’s a duality that works extremely well. There is a savory undertone typical of the year, but it is a strand in the fabric rather than a dominant characteristic.”

2015: een lange, stralende zomer

Na een milde, natte herfst en een rustige winter zonder strenge vorst, stimuleerde een nat voorjaar een vroege ontwikkeling van de wijnstokken. Op 14 april begon de chardonnay uit te lopen. Vanaf half mei en de daaropvolgende drie maanden heerste er een lange periode van droog, zonnig weer in de regio. De Champagnestreek baadde in het licht. Op 11 juni begonnen de druiven energiek te bloeien. Begin augustus begon de véraison, en kort daarna zorgden welkome buien en koelere temperaturen ervoor dat de druiven rustig en beheerst verder konden rijpen. Tegen de tijd dat de oogst op 8 september begon, was de heldere zon weer teruggekeerd in Le Mesnil-sur-Oger.

De zomer van 2015 verbrak historische records op het gebied van zonneschijn en droogte – klimatologische omstandigheden die de druiven tot perfecte rijpheid brachten en een jaargang van opmerkelijke kwaliteit beloofden.

Proefnotities

Vanaf het eerste moment betovert Salon 2015 de zintuigen. Zijn glinsterende gouden tint schittert met groen en zilver. Een elegante stroom fijne belletjes geeft een schitterend, delicaat bouquet vrij: witte bloemen, toetsen van lindebloesem en kamperfoelie, allemaal ondersteund door een aanhoudende kalkachtige kwaliteit die door elk aroma heenloopt. Het gehemelte is gul en levendig, met een zilte frisheid en schittering, een pure uitdrukking van het terroir. Intens en verfijnd gestructureerd biedt het een proefervaring waarin diepgang en verfijning samenkomen – elke slok vertelt een verhaal van plaats en tijd.

Salon 2015 is een wijn voor aan tafel

De wijn komt volledig tot zijn recht bij sappige Baskische Kintoa-ham, gerijpte bergparmezaan of oesters gegrild op binchotan-houtskool – allen onthullen ze de subtiele zilte kracht en rokerige jodiumtonen van Salon. Het kalkgedreven karakter van Salon 2015 tilt gerechten met een rijk umamiprofiel op magische wijze naar een hoger niveau. De gegrilde, met hazelnootkorst omhulde zeebaars van Sébastien Bras is een uitmuntende combinatie, die het opmerkelijke gastronomische potentieel van Salon 2015 benadrukt.

Over Champagne Salon

De champagnes van Salon behoren tot de meest gewilde ter wereld en zijn vaak zeer beperkt beschikbaar. Aan het begin van de twintigste eeuw ontstond Champagne Salon als het product van één man, uit één regio, van één cru, van één druivenras en uit één oogstjaar. De estheet en champagneliefhebber Aimé Salon creëerde Champagne Salon in beginsel voor zichzelf en zijn naaste vrienden. De gebruikte chardonnay-druiven waren (en zijn nog altijd) afkomstig uit uitsluitend de Côte des Blancs, om precies te zijn uit het dorpje Le Mesnil-Sur-Oger. De wijn is een blend van een perceel van één hectare dat eigendom is van Salon, ‘Le Jardin’, en 19 andere kleinere percelen in het dorp. Champagne Salon ziet alleen het levenslicht in exceptionele oogstjaren.