Dankzij de zuidoostelijke en zuidwestelijke ligging van de gemiddeld 30 jaar oude druivenstokken bouwen de chardonnay-druiven voor de Domaine Chevallier Chablis voldoende rijpheid op. Naast de bekende minerale tonen, duidelijk citrusfruit en aroma's van witte bloemen, bespeuren we in deze wijn ook licht tropisch fruit zoals ananas.

De Kimmeridge-bodem, met een klei en kalkstenen bovenlaag, levert een 'straight forward' Chablis op die zo uitstekend combineert met oesters of andere schelpdieren met een heerlijk ziltig karakter. Volgens wijnmaker Céline is deze Chablis gelijk op dronk maar je kunt hem ook nog 2 tot 5 jaar wegleggen.