Ten westen van Mâcon liggen de steile hellingen van de dorpjes Vergisson, Solutré, Pouilly, Fuissé en Chaintré. Hier is slechts een kleine 700 hectare kalkrijke kleigrond beplant met chardonnay. Om frisheid in de wijn te houden vergist Jadot, in de omgeving gekochte druiven gedeeltelijk op eikenhout en staal.

De goudgele Pouilly-Fuissé is rijk aan schakeringen van hazelnoten, geroosterde amandelen, citrusvruchten en honing. Deze uitzonderlijke, elegante wijn combineert geweldig met schelp – en schaaldieren, vis en lichte vleessoorten, al of niet in romige sauzen.