Salon Le Mesnil 2015

120 jaar geleden werd de allereerste druppel Salon geschonken. Deze vijfenveertigste jaargang markeert een soort wedergeboorte. 2015 brengt ons terug naar 1905, toen Aimé Salon zijn eerste meesterwerk creëerde. Iets wat niemand zich had durven voorstellen: een champagne uit één enkele cru, Le Mesnil-sur-Oger, gemaakt van één enkele druif, chardonnay, en in één enkel oogstjaar. Maar dan alleen in de meest uitzonderlijke jaren. Salon 2015 put uit dezelfde bron en drukt de ware essentie van Le Mesnil-sur-Oger uit met zowel kracht als verfijning. Dit is la source, de oorsprong: een uniek terroir, de Côte des Blancs, waar de ongerepte kalkbodems chardonnay voorzien van levendige energie. De bodem, verrijkt met miljoenen jaren oud kalksediment, laat zijn kenmerkende minerale afdruk achter. Salon 2015 brengt een eerbetoon aan de diepgaande geologie van deze bijzondere plek – een terroir dat door zijn aderen stroomt, de letterlijke bron van zijn identiteit. Vanaf het eerste moment betovert Salon 2015 de zintuigen. Zijn glinsterende gouden tint schittert met groen en zilver.

Een elegante stroom fijne belletjes geeft een schitterend, delicaat bouquet vrij: witte bloemen, toetsen van lindebloesem en kamperfoelie, allemaal ondersteund door een aanhoudende kalkachtige kwaliteit die door elk aroma heenloopt. Het gehemelte is gul en levendig, met een zilte frisheid en schittering, een pure uitdrukking van het terroir. Intens en verfijnd gestructureerd biedt het een proefervaring waarin diepgang en verfijning samenkomen – elke slok vertelt een verhaal van plaats en tijd. De wijn komt volledig tot zijn recht bij sappige Baskische Kintoa-ham, gerijpte bergparmezaan of oesters gegrild op binchotan-houtskool – allen onthullen ze de subtiele zilte kracht en rokerige jodiumtonen van Salon. Het kalkgedreven karakter van Salon 2015 tilt gerechten met een rijk umamiprofiel op magische wijze naar een hoger niveau. De gegrilde, met hazelnootkorst omhulde zeebaars van Sébastien Bras is een uitmuntende combinatie, die het opmerkelijke gastronomische potentieel van Salon 2015 benadrukt.