Moncalisse Montis Arcentarie Blanc de Blancs Extra Brut Riserva

Moncalisse Montis Arcentarie Blanc de Blancs Extra Brut Riserva is een Trentodoc: een hoogwaardige mousserende wijn uit Trentino, gemaakt volgens de methode traditionnelle. Montis Arcentarie komt van een historische Chardonnay-wijngaard van slechts één hectare op 560 meter hoogte met oude pergolastokken. De bodem bestaat uit kalk- en fylliet en er heerst een koel alpien klimaat met uitgesproken temperatuurwisselingen, wat een langzame en harmonieuze rijping van de druiven bevordert. 80% van deze wijn wordt gefermenteerd in roestvrijstaal, 20% in gebruikte Franse eikenhouten barriques, waarna malolactische fermentatie volgt. De wijn rijpt nog eens 6,5 jaar in de fles.

Deze uitzonderlijk lange rijping zorgt voor de complexe aroma's van brioche, geroosterde noten, honing en gedroogd fruit, terwijl de wijn toch opmerkelijk fris en levendig blijft. De wijn is rijk en verfijnd, en heeft aroma's van bloemen, rijp fruit, citrus, kruiden en subtiele honing- en patisserietonen. Hij is fris en levendig in de mond, met een fijne mousse, minerale spanning en een lange afdronk van hazelnoot, amandel en kalksteen. Heerlijk bij oesters, coquilles en langoustines, kreeft met citrusboter, risotto met paddenstoelen of truffel, geroosterde parelhoen of kwartel, kalfszwezerik en gerijpte harde kazen als Comté, Beaufort en Parmezaan.