Gaja Sorì Tìldìn

Sorì Tildìn is een in 1967 door de familie verworven wijngoed genoemd naar de bijnaam van Angelo’s grootmoeder Clotilde Rey. Deze Langhe Nebbiolo DOC bevat naast 95% nebbiolo druiven, 5% barbera. De alcoholische gisting vindt plaats in twee fasen: de eerste gedurende 1 week bij 28 graden Celsius, het tweede deel van de fermentatie geschiedt 2 weken bij een temperatuur van 12 graden Celsius.

Daarna gaat de jonge wijn een jaar op barrique, vervolgens 12 maanden in houten kuipen. Daarna is dit een  zeer geraffineerde, ronde en sterk geconcentreerde wijn met verfijnde tannines, romig fruit en een aanhoudende lengte. Rijpt gemakkelijk veertig jaar in de kelder. Te serveren bij groot wild, rood vlees, bereidingen met paddenstoelen of truffels en harde kazen.