Simonsig was een van de eerste wijnhuizen in Zuid-Afrika die met chardonnay begonnen te experimenteren. Hun eerste oogst dateert van 1978 en de meer dan 40 jaar ervaring met deze nobele druivensoort heeft het bedrijf de kennis en expertise gegeven om de meest elegante chardonnay's te creëren op basis van het beste terroir en de beste druiven. Met de aanplant van de beste klonen op de meest geschikte percelen van het landgoed weet Simonsig ieder jaar weer een uitstekende prestatie neer te zetten. Zoals ook de optimaal rijp geplukte vruchten voor deze Chardonnay. Nadat ze met de hand geplukt worden, vergisten en rijpen de druiven 9 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan 35% nieuw eikenhout.

Er vindt geen malolactische omzetting plaats. Dit resulteert in een lichte, strogele wijn met zachte tonen van witte perzik, citroen en een vleugje brioche in de neus. In de mond laagjes citrus en steenfruit die worden gevolgd door complexe, geroosterde aroma's van de rijping op eikenhout. De wijn heeft veel kracht die prachtig wordt aangevuld door frisse zuren en een aanhoudende afdronk. Ideaal bij gevogelte of visgerechten zoals verse wilde oesters, viscarpaccio, viscurry, romigerivierkreeftpasta en schaaldiersalade, maar ook romige kazen. Niet te koud serveren: 14° - 16°C. Flesrijping in de kelder garandeert de komende drie tot vijf jaar nog meer complexiteit.