Catarratto: licht & fris
Catarratto wordt al sinds mensenheugenis verbouwd op Sicilië en is de meest aangeplante druif van het eiland. Feudo Montoni Catarratto del Masso heeft heerlijke aroma’s van citrus en grapefruit in combinatie met kruiden als laurier en munt. Het is een frisse wijn met een mooie minerale ondertoon, waarvan de lange afdronk wordt gekenmerkt door amandel.
Wat eet je daarbij? Op Sicilië weten ze het wel. Daar schenken ze deze wijn bij gegrilde vis – vaak dorade of zeebaars vanwege hun stevigheid – met salmoriglio, een kruidenolie met verse citroen, knoflook en peterselie, of met caponata; gestoofde aubergine met tomaat, kappertjes en olijven. Of anders bij pasta (busiata!) vongole (schelpjes) of pasta con le sarde (sardientjes). Over sardientjes gesproken: typisch Siciliaans zijn sarde a beccafico: opgerolde sardines met een vulling van geroosterd broodkruim, pijnboompitten, rozijnen, peterselie en olijfolie. Nadat ze in de oven zijn geweest worden ze met citroen- en sinaasappelsap besprenkeld.
Maar het hoeft niet Siciliaans te zijn; ben je op zoek naar een wijn bij frisse, lichte gerechten met misschien wat citroen of knapperige groenten, dat zit je zeker goed met Feudo Montoni Catarratto del Masso. Denk aan gegrilde garnalen met citroen en knoflook, carpaccio of tataki van tonijn, een mosselpannetje of gegrilde witte vis met citroen en kruiden. De wijn gaat ook geweldige bij heel veel salades, met geitenkaas, honing en noten bijvoorbeeld, of een watermeloensalade met feta. Schenk hem ook bij burrata met tomaat en basilicum. En bij (al dan niet gegrilde) groenten als courgette, aubergine, artisjok en venkel.
Grillo: vol en ziltig
Grillo is ontstaan uit een kruising van catarratto en zibibbo en geeft iets krachtiger wijnen dan zijn vader (of moeder), met vaak een lichte ziltigheid. De druif kan goed tegen hitte en blijft fris en fruitig, met altijd een mooie zuurgraad. Feudo Montoni Grillo della Timpa is genoemd naar de plek waar de druiven groeien: timpa betekent ‘steile helling’ en we hebben het over meer dan 70%. De wijn heeft aroma’s van gele perzik en abrikoos met daarnaast florale tonen van jasmijn en amandelbloesem. Neem je een slok, dan vallen de frisse zuren, het mooie bittertje en de lange, zachte afdronk op.
Sicilianen combineren deze wijn met pesce spada alla griglia, oftewel: gegrilde zwaardvis. Ook calamari met citroen en olijfolie vragen om Grillo. Het zilte van de wijn past perfect bij smaken uit de zee. De wijn snijdt ook mooi door arancini, gefrituurde gevulde rijstballetjes. Traditioneel is ook de insalata di finocchio e arance: een salade van venkel en sinaasappel. Het vormt een iconische combinatie met Grillo.
Maar wat doe je thuis met Feudo Montoni’s Grillo? Wij denken direct aan een garnalenkroket! Ook heerlijk zilte mosselen passen perfect bij de wijn die aan een zeebries doet denken, net als ceviche, gegrilde gamba’s en een broodje krabsalade. En wat denk je van gebakken sliptong? (Maaltijd)salades, een caesar salad met kip of een salade Niçoise bijvoorbeeld, gaan heel goed met Grillo, net als gegrilde groenten, maar ook vitello tonnato en zelf kipsaté – houd het dan wel een beetje rustig met de satésaus.
Nero d’Avola: hartig & kruidig
De bekendste rode druif van Sicilië, nero d’Avola, is gek op het warme klimaat op het Zuid-Italiaanse eiland en kenmerkt zich door donker fruit, ronde tannines en kruidigheid. Dat de stokken maar weinig produceren, blijkt uit de naam van Feudo Montoni Nero d’Avola Lagnusa: lagnusa betekent ‘lui’. De wijn is complex en elegant en heeft aroma’s van kers, pruim, braam, kaneel en kruidnagel.
Daar eten Sicilianen pasta alla Norma bij, met tomaat en aubergine. En caponata, ook met tomaat en aubergine. En lasagne alla Sicilia met, jawel, tomaat en aubergine. Maar ook gegrilde vleesgerechten, zoals agnello al forno, lam uit de oven, doet het geweldig met Nero d’Avola. Het eerder genoemde gerecht sarde a beccafico wordt door Sicilianen evengoed met rode wijn gecombineerd – sowieso doen ze niet al te moeilijk over vis met rood.
Maar we zijn in Nederland dus pairen we deze wijn met onze eigen(tijdse) klassiekers. Wat dacht je van een gegrilde bavette, entrecote of tournedos – met een kruidige rub of saus? Of een lamsrack met kruidenkorst? Ook een burger kan (maar houd de saus mild). En een goede charcuterie- en/of kaasplank met salami, prosciuttio, pecorino en manchego doet het ook fantastisch bij deze wijn. Vega? Dat is een inkoppertje: alles met tomaat en aubergine.
