Grillo voelt zich helemaal thuis op grote hoogtes in Sicilië. Het is een inheems druivenras dat ontstaan is als kruising tussen de druivenrassen catarratto en zibibbo. Grillo is erg goed bestand tegen de hitte van Sicilië en blijft, ondanks de warmte, erg fris en fruitig. De zuurgraad van deze druif is dan ook zijn grootste kracht.

De Grillo della Timpa is strogeel met groene reflecties en heeft aroma’s van gele perzik en abrikoos. Daarnaast ook florale tonen van jasmijn en amandelbloesem. In de smaak frisse zuren, een mooi bittertje en een lange, zachte afdronk. Uitstekend als aperitief en perfect bij mediterrane vis- en groentegerechten.