De druiven voor de Vinum Pinot Noir komen van twee verschillende wijngaarden. De wijngaard in Stellenbosch is 12 jaar oud, op het oosten gelegen met een diepe en rijke 'Clovelly' bodem van rood tot oranjekleurig graniet. Deze wijngaard wordt eerder geplukt om de zuurgraad en balans in de druiven te behouden. De Botrivier wijngaard is 15 jaar oud, op het noorden gelegen met 'Koffieklip' bodem oftewel ijzerrijk sedimentair gesteente met een ondergrond van klei.

 De hele trossen worden voorzichtig geperst voor zachte extractie en samen vergist voor fijne tannines. De wijn rijpt op gebruikte houten vaten van 228 en 300 liter van verschillende leeftijd. Het geeft een intens aroma van aardbei, rooibos, framboos en kardemon met subtiele houttonen. Lichtgekoeld geserveerd heerlijk bij gevogelte, steak tartaar en gerechten met paddenstoelen.